Cremige Tomaten-Paprika-Suppe
Cremige Tomaten-Paprika-Suppe
Zutaten
- Olivenöl
- 5 Strauchtomaten in 1-2 cm große Stücke schneiden
- 2 rote Paprikaschoten in 1-2 cm große Stücke schneiden
- 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- 400 g passierte Tomaten aus der Dose
- 500 ml Gemüsebrühe
- Meersalz
- Pfeffer
- 1/2 Zitrone den Saft davon
- 1 handvoll Feldsalat
- 1 Knoblauchzehe
- Meersalz
- Olivenöl
Anleitungen
- Olivenöl * in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebel hinzufügen und ein Paar Minuten unter gelegentlichem rühren anschwitzen. Anschließend mit den passierten Tomaten * und Gemüsebrühe ablöschen. Nur so viel Gemüsebrühe zufügen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Nun die Suppe 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit für das Pesto Feldsalat, 1 Knoblauchzehe, Meersalz * und Olivenöl in einem hohen Mixbehälter pürieren und beiseite stellen. Zum Schluss wird die Suppe grob püriert, so dass noch ein Paar Gemüsestückchen übrig bleiben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmeckt und serviert. Auf dem Teller bekommt die Suppe noch ein Kleks Pesto.
Notizen
- Sollte die Gemüsebrühe nicht ausreichen, dann einfach etwas Wasser dazu gießen. Bleibt dir Gemüsebrühe übrig, kannst du sie gerne im Kühlschrank für das nächste Gericht aufbewahren.
- Sollte dir Pesto übrig bleiben, dann ist es wichtig das Pesto in ein steriles Glas mit Deckel umzufüllen. Mit Olivenöl bedeckt, hält es lange im Kühlschrank.