Fenchel in fruchtiger Soße mit Kartoffelstampf
Zutaten
- Olivenöl
- 2 mittelgroße Fenchel in der Hälfte durchschneiden
- 2 Möhren in Scheiben schneiden
- 1 rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden
- 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden
- 4 Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden
- 400 g stückige Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 Stiele frischen Thymian Blättchen von den Stielen abziehen und grob hacken
- 2 Stiele frischen Rosmarin Blättchen von den Stielen abziehen und grob hacken
- 3 mittelgroße Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden
- 4 Stiele glatte Petersilie fein schneiden
- Meersalz
Anleitungen
- Olivenöl * in einem hohen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Fenchelhälften jeweils 1 Minute von beiden Seiten anbraten und anschließend herausholen.In den gleichen Topf die Möhren hineingeben und etwa 2 Minuten anschwitzen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch zugeben, umrühren und das Gemüse weitere 5 Minuten mit anschwitzen. Mit den stückigen Tomaten samt Saft und der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss Thymian, Rosmarin, Kartoffeln und den Fenchel hineingeben. Mit Meersalz * würzen und zugedeckt circa 40 Minuten auf kleiner bis mittlerer Stufe köcheln lassen. Nach Hälfte der Zeit den Fenchel wenden. Damit die Soße sämig wird, die kleinen Gemüsestückchen mit einem Pürierstab * grob pürieren.