Garnelen auf buntem Gemüse in Tomaten-Paprika-Soße
Zutaten
Zutaten für die Tomaten-Paprika-Soße
- 1 Zwiebel in kleine Stücke schneiden
- 4 Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden
- 4 Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden
- 400 g stückige Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- Meersalz
- Pfeffer
Zutaten für das Gemüse und Garnelen
- 1 Kokoswürfel
- 2 kleine Brokkoli die äußere Haut vom Strunk abschneiden und den Brokkoli nur halbieren
- 2 Möhren in dünne Scheiben schneiden
- 1 rote Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden
- 1 Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden
- 1 Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden
- 200 g grüne Bohnen
- Olivenöl
- 10 Garnelen
- Meersalz
- Pfeffer
Anleitungen
- Tomaten-Paprika-SoßeFür die Soße Olivenöl * in einem hohen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Paprika dazu geben und weitere 5 Minuten mit anschwitzen. Gelegentlich umrühren. Mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Meersalz* und Pfeffer würzen. Gut umrühren und geschlossen 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Sobald die Soße fertig ist, pürieren.Gemüse und GarnelenDas Kokosfett* in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Brokkoli, Möhren, Paprika, Peperoni, Frühlingszwiebel und grüne Bohnen leicht anbraten. Salzen und pfeffern und gelegentlich umrühren. Nach etwa 15 Minuten mit der Tomaten-Paprika-Soße ablöschen. Dazu reichen 2 Suppenkellen. Zugedeckt weitere 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.Die Garnelen zum Schluss in Olivenöl von beiden Seiten auf mittlerer bis hoher Stufe circa 1 Minute anbraten.
Notizen
Die übrig gebliebene Tomaten-Paprika-Soße kannst du sehr gut einfrieren.