Harissapaste

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Gericht Beilage, Hauptgericht

Portionen 2 500 ml Einmachgläser

Zutaten

4 rote Spitzpaprika
100 g rote, scharfe Chilischoten
8 Knoblauchzehen
20 g Meersalz
10 g brauner Zucker
Olivenöl
Anstelle von roter Spitzpaprika und roten Chilischoten kannst du auch bereits fertiges Chilipulver kaufen

Notizen

Spitzpaprika und Chilischoten halbieren und entkernen. Im vorgeheiztem Ofen bei 140°C Ober- und Unterhitze trocknen, bis sie geschrumpft sind. Das dauert etwa 30 Minuten.

2. Abkühlen lassen und in einen Topf geben. Wasser im Wasserkocher kochen und zu den getrockneten Paprika und Chilischoten geben. Mit einem Teller beschweren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann herausholen und abtropfen lassen.

3. Zusammen mit Knoblauch, Salz *, Zucker und Olivenöl * pürieren.

Falls du dich für das getrocknete Chilipulver entschieden hast, dann machst du direkt mit Schritt 3 weiter.

Zum Pürieren so viel Olivenöl hinzugeben, bis eine feste bis cremige Masse entsteht. Ich mache das nach Augenmass.

Die Harissapaste nun in sterile Gläser füllen. Damit die Gläser steril werden, die Gläser mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher (100°C) abkochen.

Abschließend die Harissapaste mit Olivenöl bedecken. So hält sich die Harissa locker ein Jahr im Kühlschrank. Wenn du von der Harissa zum Kochen etwas entnimmst, dann gegebenenfalls mit Olivenöl nachfüllen.