Knoblauch-Kräuter-Butter-Dinkelbaguette mit Gurkensalat

Alexandra Nowak

Alle Zutaten für den Vorteig am Vortag miteinander vermengen und zu einem Teig verrühren. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank kann dann der Tag auch länger als 12 Stunden liegen. Am nächsten Tag riecht der Teig säuerlich, da er gegoren ist. Das soll aber so sein.

Die Schüssel mit dem Vorteig aus dem Kühlschrank holen. Dann die weiteren Zutaten für den Hauptteig mit 350 ml Wasser zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu flüssig, einfach etwas Mehl zufügen. Zugedeckt den Teig weitere 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig aus der Schüssel holen, durchkneten und lang ziehen. Dadurch wird der Teig innen fluffig. Aus dem Teig 3 Baguettes formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Ofen auf 250° C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Form mit Wasser mit in den Ofen stellen. Dadurch bekommt das Brot Feuchtigkeit und wird nicht trocken. Die Baguettes 17-20 Minuten backen.

Alle Zutaten für die Kräuter-Knoblauch-Butter miteinander vermengen. Die Buttermasse aufs Backpapier geben und zu einer Rolle formen. In den Kühlschrank legen, damit sie fest wird.
Sobald die Baguettes fertig und abgekühlt sind, in einem Abstand von etwa 3 cm einschneiden und jeweils eine dünne Scheibe von der Butter hineingeben.
Im Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze für weitere 5 Minuten backen.
Dazu kann man zum Beispiel einen Gurkensalat servieren oder einen Salat deiner Wahl. Aber auch Fleisch, wie zum Beispiel Hähnchenbrust oder Hähnchenkeule passen perfekt dazu.