Knusprige Weihnachtsgans auf Wintergemüse
- 1/2 küchenfertige Gans
- 3 Zwiebeln
- 2 Rosmarinzweige
- Meersalz
- 500 g kleine Kartoffeln
- 800 g Möhren
- 300 g Rosenkohl
- Meersalz
- Pfeffer
- 3 Bio-Orangen
- 100 g Granatapfelkerne
- Zimtpulver
- gemahlener Kardamom
- 3 EL Honig
- 250 ml Gemüsebrühe
- 300 g Rotkohl
- Gans in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Herdplatte auf hohe Stufe stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser anfängt zu sprudeln, den Topf von der Herdplatte nehmen. Wasser abgießen. Die Gans und den Topf unter kaltem Wasser abbrausen. Topf abtrocknen. Die Gans ebenfalls mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Gans erneut in den Topf legen. Die Zwiebeln halbieren und mit den Rosmarinzweigen dazu geben. Erneut mit kaltem Wasser aufgießen. Mit etwas Meersalz * salzen. Auf die Herdplatte stellen und erneut zum Kochen bringen. Sobald das Wasser anfängt zu sprudeln, die Temperatur auf kleine Stufe runterstellen und 1 Stunde köcheln lassen.
- Die Gans aus dem Wasser holen. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Möhren und Rosenkohl in einer Auflaufform oder einer Fettpfanne verteilen. Salzen und pfeffern. Die 1/2 Gans auf das Gemüse mit der Hautseite nach oben legen und mit Zimt *, Pfeffer und Kardamom * würzen. Das Gemüse mit Gemüsebrühe aufgießen und eine weitere Stunde im Ofen garen.
- Für die Fruchtsoße die Orangen auspressen und den Saft mit den Granatapfelkernen glatt pürieren oder in einem Mixer mixen. Honig dazu geben, gut verrühren und in einem Topf erwärmen.
