Schnelle Pasta mit Zucchini, Tomaten und Paprika
Zutaten
- Olivenöl
- 250 g Kichererbsennudeln
- 3 Zehen Knoblauch in dünne Streifen schneiden
- 1 Zwiebel in dünne Streifen schneiden
- 1 Stange Lauch in dünne Streifen schneiden
- 2 rote Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden
- 1 kleine Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden
- 500 g Strauchtomaten jeweils vierteln
- 1 Dose passierte Tomaten
- 2 Kellen Nudelwasser
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL Currypulver
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 TL Chiliflocken
- veganer Parmesanersatz aus Cashews
Anleitungen
- Olivenöl* in einem hohen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Gemüse der Reihe nach hineingeben und etwa 10 Minuten anschwitzen. Gelegentlich umrühren. Mit passierten Tomaten und mit Nudelwasser ablöschen und alles mit Thymian*, Currypulver*, Meersalz*, Pfeffer und Chiliflocken* würzen. Das Gemüse zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.Nebenher schon mal die Nudeln zum Kochen aufsetzen, so dass sie in etwa zeitgleich mit dem Gemüse fertig sind.