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Schneller Eintopf mit Kidneybohnen

Schneller Eintopf mit Kidneybohnen

Alexandra Nowak
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • Olivenöl
  • 1 Süßkartoffel in mundgerechte Stücke schneiden
  • 2 Möhren in mundgerechte Stücke schneiden
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden
  • 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden
  • 1 rote Peperoni in dünne Scheiben schneiden
  • 1 Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden
  • 2 Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden
  • 400 g Kidneybohnen unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen
  • 2 TL gekörnte Brühe
  • 1 TL Currypulver
  • Meersalz
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 300 ml Wasser

Anleitungen
 

  • Olivenöl* in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Süßkartoffeln mit den Möhren darin anschwitzen. Leicht Farbe nehmen lassen. Tomatenmark unterrühren. Anschließend die Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Frühlingszwiebel, Paprikaschoten und Kidneybohnen der Reihe nach hinzufügen. Gut umrühren und mit der gekörnten Brühe, Currypulver* und Meersalz* würzen. Zuletzt mit den stückigen Tomaten* und Wasser aufgießen. Etwa 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Keyword Abendessen, Hauptgericht, Kidneybohnen, Mittagessen, Süßkartoffel, schneller Gemüseeintopf