Schoko Cookies mit Cashewkernen
Zutaten
- 3 EL Leinsamenschrot in 12 EL lauwarmen Wasser in einer Schüssel einweichen und etwa 5 Minuten quellen lassen
- 125 g flüssiges Kokosfett
- 50 g Haselnusskrokant
- 75 g gemischte Nüsse
- 400 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 gehäufte EL Kakaopulver zum Backen
- 1 TL Backpulver
- 150 ml Erbsendrink
Anleitungen
- Die Schüssel mit dem Leinsamenschrot* nehmen und das Kokosfett* mit einrühren. Das Kokosfett verbindet sich nicht komplett mit den Leinsamen. Das ist in Ordnung so. Nun das Haselnusskrokant und die Nüsse unterrühren. Dann das Dinkel-Vollkornmehl*, Kakaopulver*, Backpulver und den Erbsendrink* der Reihe nach in die Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Der Teig ist klebrig. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig 20 Kugeln formen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech legen und flach drücken. Für 15 Minuten in den Ofen zum Backen geben.