Teigtaschen mit Kartoffelfüllung
Zutaten
Zutaten für den Nudelteig
- 250 g Dinkelmehl
- 250 g Hartweizengrieß
- 250 ml Wasser
- 1 TL (gestrichen) Meersalz
- 2 EL Olivenöl
Zutaten für die Kartoffelfüllung
- 300 g Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden
- 250 g Ricotta
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie fein schneiden
- 1 Zitrone den Saft auspressen
- 1 EL Paprikapulver
- Meersalz
- 2 EL Butter
- frischer oder getrockneter Salbei
- Hartkäse
Anleitungen
Zubereitung Nudelteig
- Dinkelmehl, Hartweizengrieß, Wasser, Meersalz und Olivenöl gut miteinander zu einem glatten Teig verkneten und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dazu den Teig am besten in eine Frischhaltefolie einwickeln.
Zubereitung Kartoffelfüllung
- Die Kartoffeln weich kochen. Dann Wasser abgießen, die Kartoffeln zerstampfen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Ricotta, Petersilie und Saft von einer Zitrone mit dem Kartoffelstampf vermischen und gut abschmecken.
Zubereitung Teigtaschen
- Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1 mm dünn ausrollen. Aus dem Nudelteig 18 Quadrate von etwa 10x10 cm Größe abschneiden. In der Mitte eines jeden Quadrates 1 EL Füllung platzieren, ein Dreieck bilden und gut mit den Fingern verschließen.Wasser in einem großen Topf erhitzen. Sobald das Wasser anfängt zu sprudeln, die Temperatur auf kleine Stufe stellen. Das Wasser sollte nur leicht köcheln. Die Nudeltaschen portionsweise für etwa 10 Minuten im Wasser ziehen lassen. Sobald sie fertig sind, schwimmen sie oben. Die Nudeltaschen herausholen.Butter in einer Pfanne auf kleiner bis mittlerer Stufe zum Schmelzen bringen. Den Salbei zufügen und die Nudeltaschen kurz in der Butter-Salbei-Mischung schwenken. Herausholen, mit Hartkäse bestreuen und servieren.
Notizen
Sollte Teig übrig bleiben, dann lassen sich aus dem Teig ebenso perfekt Nudeln kochen.
Sowohl die Teigtaschen wie auch die Nudeln lassen sich perfekt einfrieren und bei Bedarf herausholen. Beachte dabei, dass du die Teigtaschen im gefrorenem Zustand direkt ins Wasser gibst und nicht erst auftaust.