Veganer Gemüseauflauf mit indischen Gewürzen
Zutaten
- 1 mittelgroße Süßkartoffel in circa 2 cm große Stücke schneiden
- 2 Möhren in circa 2 cm große Stücke schneiden
- 1 Zucchini in circa 2 cm große Stücke schneiden
- 1 rote Paprikaschote in circa 2 cm große Stücke schneiden
- 1 grüne Peperoni bei Bedarf entkernen und in dünne Ringe schneiden
- 1 rote Peperonie bei Bedarf entkernen und in dünne Ringe schneiden
- 4 Knoblauchzehen klein schneiden
- 1/2 EL Garam masala
- 1/2 EL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL Harissapaste
- 500 g Dinkelmehl
- 1 Prise Meersalz
- 2 EL Olivenöl
- 170 ml Wasser
Anleitungen
- Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel, Möhren, Zucchini und Paprika in eine Auflaufform legen. Knoblauch, Garam masala *, Kurkuma * und Kreuzkümmel * in eine kleine Schüssel geben und Olivenöl hinein gießen. Zu einer Marinade gut verrühren. Das Gemüse mit der Marinade gut vermischen, in den Ofen geben und 40 Minuten im Ofen backen.Für die Soße Kokosmilch* und Harissapaste miteinander verrühren und beiseite stellen.Für die Tortillas das Dinkelmehl *, Meersalz *, Olivenöl * und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer langen Rolle formen und 20 Teigstücke daraus schneiden. Jedes Teigstückchen dünn ausrollen. Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Tortillas darin etwa 2 Minuten von jeder Seite backen. Aus der Pfanne herausholen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Solange fortfahren, bis alle Teigstücke gebacken sind.Das Gemüse auf den Tortillas verteilen und mit der Soße beträufeln.